Pork escalopes 

Ingredientes:

• 200g de lomo de cerdo 

• .05g de sal

• 100 ml de aceite vegetal

• 50g de queso manchego

• 20g de queso parmesano

• 1kg de jitomate 

• 30g de cebolla

• 10g de ajo picado

• 50 ml de vino california

 

Procedimiento:

1. Limpiar el lomo de cerdo y cortarlo en escalopas, marinar con sal

2. En una cacerola poner a hervir el agua, agregar los jitomates, una vez que se comience a pelar pasar a un recipiente con agua fría, pelar los tomates y cortar en cuadros (tomato concasse)

3. En una cacerola precalentar el aceite vegetal, agregar la cebolla picada y el ajo y acitronar, agregar el tomato concasse y vino tinto y dejar reducir

4. En un sartén para saltear, precalentar otra parte del aceite y saltear las escalpas de cerdo hasta llegar a término bien cocido, colocar en un plato de servicio

5. Rallar el queso manchego y combinar con el queso parmesano 

6. Cubrir las escalopas de cerdo con la salsa preparada y cubrir con la mezcla de quesos